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▲捨棄過多添加物，使用簡單配方就能成就一瓶成份簡單又美味的產品。（圖／取自librestock，以下為資料照）

消費中心／綜合報導

台灣消費者健康意識抬頭，近年來越來越多人提倡吃食物的原貌，因為人們發現，褪去造作添加物和華麗裝飾後，食物的原味不僅讓味蕾甦醒，完整的營養素也讓身體獲得能量。這股「簡單」風氣透過生活各種面向，也逐漸吹向食安界中，越來越多廠商返璞歸真，開始追求食材的真原味，透過使用好的食材、減少不必要的人工添加物，讓生活和飲食都能回歸到最初的感動。

為加強把關食安問題，味全自2015年開始積極落實食安三部曲，除了要求「配方簡單化」之外，還包括「全產品溯源」和「品質與國際接軌」，這一連串的過程，為的就是讓消費者吃得更安心。

然而追求天然、簡單的食品，製作上可不是這麼簡單的。在完全拿掉添加物的食品勢必少了些色、香、味，同時口感可能變差，保存時間也變短，這些都須從產品原料和製程去下功夫。「消費者花錢購買商品當然也不想美味被打折扣！」味全中央研究所經理徐志安博士說，早期民眾生活較辛苦，飲食以能溫飽作為首要目的；不過現在不僅要吃得好更要追求健康，所以最好能少一樣添加物就少一樣，或是消費者可以追溯添加物來源是什麼，有權利選擇自己想要吃進去的東西。

徐志安以味全優酪乳為例，雖然少了增稠劑添加物，但卻可以從菌種去著手；然而每一種菌種發酵條件不盡相同，加上還有設備改良等，光是這樣前後至少得花三年時間，才能成就一瓶簡單配方的優酪乳；還有味全豆漿更要一一篩選黃豆來源。他說：「除了得使用非基改黃豆，更要直接到黃豆契作的栽種地，與農民討論從黃豆的播種、施肥到採收流程等細節，確保每個過程中均符合要求。」

「簡單的事情往往最難。」簡單配方其實看似簡單，但背後過程實在不簡單，因為只有用最好的原料，才能在簡單配方的目標下發展出健康、自然又安心美味的產品。為了成就簡單配方，一定要用最好的原料，一旦改變了原料和配方，連同生產管線都得一起更換，這一做，就是上千萬的投資。徐志安說，這期間所投入的資金成本很龐大，還得說服主管、行銷、工廠，修改製程與生產模式等，但這都是很值得投資的事情，但我相信，只要是對的就值得去做。

落實簡單配方，必須從裡而外地調整許多觀念與做法，從嚴選優質原料起步，還得注意如何能讓產品標示清晰明確，標示就越短越好，就連照顧乖孫的阿嬤也看得懂，才能煮得安心、吃得也安心。而這也才是台灣食安界所需，捨棄掉不必要的化學添加物，使用簡單配方同樣健康美味，回歸初衷讓幸福更加倍。







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